Завтрак. Сырники "Пальчики оближешь".

Ингредиенты:

• 150 г кешью (замоченного минимум на 4 часа)
• 4 ст. л. кокосового урбеча (паста из перетёртого кокоса)
• 3-4 ст. л. кокосовой муки
• 1 ч. л. стевии
• сок 1 лайма
• 2-3 ст.л. воды
• Украшение: любые свежие ягоды (у меня клубника, голубика)

Приготовление:
Замочите заранее кешью на несколько часов, затем воду слейте. Переложите кешью в блендер, добавьте убреч, стевию (или другой подсластитель) и
выдавите туда сок лайма. Если у вас блендер мощный, то можно перекрутить уже на этом этапе в однородную массу.
Если нет, то добавляйте воду постепенно по столовой ложке. Должна получится однородная масса.
Здесь важно добавить как можно меньше воды и одновременно перекрутить до однородной консистенции, чтобы потом меньше добавлять кокосовой муки и получения более насыщенного творожного вкуса.
Если у вас есть кофемолка, то кокосовую муку можно получить из кокосовой стружки, либо купите уже готовую муку.
Выложите массу из блендера в мисочку и постепенно по 1 столовой ложке добавляйте муку, вымешивая рукой так, чтобы масса достаточно загустела для лепки сырников. Но не переборщите с мукой, чтобы сырники не получились сухими.
Слепите сырники. Из такого количества ингредиентов получается примерно 4 шт.
Украсьте ягодами по вкусу.
Кстати, в этом блюде ягоды - это не только украшение, но и полноправный ингредиент.
Они очень хорошо оттеняют сладковатый вкус сырников.

Сыроедный обед. Окрошка. 2 порции

Ингредиенты:

• 0,5 л растительного молока (150 гр. семечек подсолнуха и 0,5 л воды);
• 1 ч.л. горчицы;
• сок половинки лимона.

Для сметаны:

• 100 гр. кешью;
• 30 мл воды;
• 1/2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла холодного отжима (по желанию).

Сама гуща:

• 250 г редиски;
• 1 авокадо;
• 1 огурец;
• 100 гр пекинской капусты;
• зелень на выбор (укроп, петрушка, кинза, тимьян, базилик и зеленый лук)

Приготовление:
Для приготовления заправки необходимо замочить семечки на несколько часов или на ночь. Если уж очень невтерпеж, а семечки не замочены, можно использовать и сухие. Молоко все равно получится прекрасным, просто будет не таким насыщенным.

Далее перемалываем их в блендере с водой и при желании процеживаем через ситечко или просто через марлю. Можно не процеживать, тогда молоко будет гуще и насыщеннее.
Добавляем в молоко горчицу и сок лимона и взбиваем еще раз. Для начинки мы нарезаем традиционными мелкими кубиками огурцы, редис и авокадо, измельчаем зелень и пекинскую капусту и вливаем сюда молоко. Если любите к окрошке сметану, то смешайте в блендере кешью, немного воды и масла до сметанообразного состояния. Окрошка готова! Кушаем и наслаждаемся!

Веганский обед. Тофу-скрэмбл.

Ингредиенты:

• 1 упаковка твердого тофу
• 2 ст.л. дезактивированных дрожжей (по желанию для сырного вкуса)
• 1 ст.л. молотого чеснока
• черная индийская соль на кончике ножа (для тех, кто употребляет соль) для яичного вкуса
• 1/2 ч.л. черного молотого перца
• 1/2 ч.л. лукового порошка
• 1/2 ч.л. молотой куркумы
• 1/2 ч.л. сладкой паприки

Приготовление:
Нагрейте сковороду до средней температуры.
Разомните тофу вилкой.
Добавьте специи, хорошо перемешайте (по желанию можно добавить больше специй).
Подавайте на хлебцах с зеленым луком и помидорами.

Ужин. Паста из отварной цветной капусты.

Ингредиенты для пасты:

• цветная капуста 250 г
  
• небольшой пучок шпината
  
• 1 ст.л. подсолнечных семечек
• ½ небольшого пучка кинзы (либо укропа)

Ингредиенты для соуса:

• 4 ст.л. подсолнечных семечек
  
• ½ небольшого пучка кинзы (либо укропа)
• чеснок – 1-2 зубчика
  
• ½ ч.л. домашней горчицы
  
• сок лимона – 1 ст.л. или по вкусу
  
• свежемолотый черный перец на кончике ножа
  
• молотая ламинария либо сушеный сельдерей вместо соли (по желанию)
• немного воды для перемалывания
  
  

Приготовление.
Подсолнечные семечки заранее замочите. Затем перемелите все ингредиенты для соуса в блендере до однородной консистенции. Отрегулируйте густоту соуса водой.
Цветную капусту отварите на пару в течение 10 минут. Затем нарежьте пластинками или кубиками. Нашинкуйте или порвите руками кинзу и шпинат. Заправьте большей частью соуса и переложите в форму. Залейте сверху оставшимся соусом, посыпьте оставшимися семечками и украсьте зеленью.

Малиново-смородиновый пунш.

Ингредиенты:

• 2 л воды
• 250 гр. малины замороженной
• 50 гр. смородины замороженной
• 1,5 ст. л. сушеных листьев стевии или другого подсластителя, например, мед или сироп топинамбура

Приготовление:
Подогрейте воду примерно до 37 градусов. Она должна быть теплой, но не обжигающе горячей.
Замороженные ягоды вместе со стевией залить водой в кастрюле (воды чуть-чуть, чтобы только покрывало верхи), оставить на час, чтобы разморозились.
Затем разомните ягоды, добавьте воду 2 литра. Настаивайте 30 мин -1 час (варить не нужно, чтобы сохранить все витамины). Процедите напиток через ситечко. Готово!