Свекла

Известна человечеству как съедобный продукт уже тысячи лет. А древние римляне использовали ее в качестве лечебного средства как минимум 3 тысячи лет назад. Причем свеклу можно употреблять в пищу полностью. Молодая ботва тоже съедобна и очень полезна. Можно попробовать добавить немного ботвы в салат, смузи или сок.

Свекла относится к самым эффективным источникам «минерала красоты» кремния, который крайне важен для прочности соединительных тканей и костей, эластичности сосудов, упругости кожи, здоровья волос и ногтей. Кстати, секущиеся волосы и ломкие ногти могут говорить о дефиците кремния. Кремний считается замедлителем старения, потому что поддерживает восстановление организма в целом.

Другое важное вещество, содержащееся в свекле в большом количестве – фолиевая кислота. Она незаменима для беременных, для здорового развития плода, для здорового сердца и сосудов. Она же стимулирует обновление и рост тканей (связки, мышцы, кожа, волосы, ногти).

Таким образом, благодаря комбинации кремния и фолиевой кислоты свеклу можно считать крутым омолаживающим средством, при этом очень дешевым и доступным.

Но и это еще не все. В свекле содержится еще много всего полезного. Например, много калия и железа, магний, кальций, цинк, йод, медь, витамины С, Е, бетакаротин и органические кислоты.

Бетаин, входящий в состав сырой свеклы, борется с остеопорозом, болезнью Альцгеймера, атеросклерозом, патологиями сердца, анемией, мастопатией, тромбофлебитом. Согласно исследованиям американских ученых, пигмент бетацианин, который придает свекле характерный темно-красный окрас, является мощным антиоксидантом, замедляющим рост злокачественных новообразований.

Внимание! Если вы никогда не пили свекольный сок, то начинайте понемногу - буквально с 2-3-х столовых ложек. Свекольный сок может спровоцировать очень сильные процессы очищения.

Морковь.

С детства нам известно, что морковь очень полезна для зрения. И это действительно так благодаря бетакаротину, который в ней содержится в рекордных количествах. Морковь также употребляют при лечении опухолей, хотя гораздо легче пить морковный сок для профилактики. Антиоксидантные свойства обусловлены наличием в ней бетакаротина и других каротиноидов, которые уменьшают риск возникновения рака.

Морковь является превосходным источником витаминов А, В и С, железа, кальция, калия и натрия. Она очищает печень и пищеварительную систему, помогает предотвратить образование камней в почках, облегчает симптомы артрита и подагры.

Морковь защищает сердце и сосуды, снижает уровень холестерина, уменьшает риск развития катаракты.

Морковь – самый сладкий и универсальный из овощей. Ее можно использовать практически в любом рецепте сока. Да и сок только из одной моркови будет очень вкусным. Чем гуще цвет моркови, тем выше в ней концентрация каротина. Из 1 килограмма свежей и сочной моркови получается примерно пол литра сока.

Яблоки.

Это, наверное, самый популярный и доступный фрукт во всем мире. Яблоки недорогие и продаются круглый год, что особенно актуально зимой и весной, когда ассортимент фруктов и ягод сильно ограничен. Яблоки богаты витаминами А, Е, С, К, В4, В9, содержат железо, калий, кальций, фосфор, фолиевую кислоту. И конечно, особенно ценным является яблочный пектин, предотвращающий отложение холестерина на стенках сосудов и очищающий кишечник от шлаков и токсинов. Больше всего его в кожуре, поэтому если вы уверены в источнике яблок, срезать ее не стоит.

Яблоки являются ингредиентом многих фруктовых соков и добавляются в овощные соки для придания естественной сладости. Если хотите сок послаще, выбирайте красные сорта, а вот зеленые яблоки сделают вкус сока более ярко выраженным. Из одного килограмма яблок получается примерно 500 мл сока.

Завтрак: Сок морковь-яблоко-свекла.

Ингредиенты:

• Морковь - ½ кг
• Яблоки – ½ кг
• Свекла – 1 шт.

Приготовление:

Отжимаем сок с помощью соковыжималки и добавьте немного воды (примерно в соотношении: на 3 части сока – 1 часть воды).

Внимание! Если вы никогда не пили свекольный сок, то начинайте понемногу - буквально с 2-3-х столовых ложек (примерно 1/4 свеклы). Количество морковного сока в этом случае можно пропорционально увеличить. Свекольный сок может спровоцировать очень сильные процессы очищения.

Сыроедный обед. Сыроедный Борщ.

Ингредиенты:

• 1 средняя свекла
• 1 морковь
• 2-3 листа пекинской капусты или салата Айсберг (примерно 200 гр)
• 1 спелое авокадо
• 1 апельсин
• 1 болгарский перец
• Сок ¼ лимона
• Помидоры черри 250 г (или обычные)
• 2 зубчика чеснока
• Зелень для украшения (укроп, кинза, петрушка, базилик, зеленый лук)
• Специи: молотый перец, паприка, сумах, куркума, кориандр по вкусу
• ½ ч.л. молотой ламинарии вместо соли (необязательно)
• 700-1000 мл воды

Ингредиенты для сметаны:

• 50 г очищенных подсолнечных семечек (заранее замочить)
• сок 1/4 лимона
• 1 чайная ложка домашней горчицы
• щепотка черного молотого перца
• ламинария вместо соли
• 1 зубчик чеснока
• вода для перемалывания

Или вместо сметаны, если хотите, чтобы борщ был более легким:

• 1 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Пекинскую капусту (или айсберг) и половину болгарского переца шинкуем тонкой соломкой.

Авокадо режем на кусочки. Поливаем лимонным соком, посыпаем чёрным молотым перцем и перемешиваем. Сок лимона не даст авокадо потемнеть. Морковь и 1 свеклу натираем на терке.

Далее делаем жидкую основу борща. 2-ю свеклу режем на кусочки и отправляем в блендер вместе с помидорами, ½ болгарского перца, чесноком и специями. Апельсин тоже отправляем в блендер (при желании можно использовать только его сок). Доливаем немного воды и взбиваем. Затем доливаем еще воды по вкусу (кто-то любит суп погуще, а кто-то - более жидкий) и еще раз взбиваем.

Мелко нарезаем зелень.
В глубокую миску перекладываем овощи. Заливаем жидкой овощной смесью из блендера. Сверху посыпаем зеленью, добавляем сметану или оливковое масло.

Веганский обед. Веганский Борщ.

Ингредиенты:

• Капуста - 1/2 небольшого кочана
• Чеснок - 1 головка + 2 зубчика
• Зелень (петрушка, укроп) - 1 пучок
• Свекла - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Помидоры - 3 шт.
• Сок лимона - 1 ст. л.
• Ламинария вместо соли - 1,5 ч. л.
• Перец - 1/2 ч. л.
• Лавровый лист

Приготовление:

Нашинкуйте мелко капусту, чеснок и зелень и лук.

Морковь нарежьте соломкой, свеклу - на продольные ломтики. Болгарский перец нарежьте тонкими полосками. Помидоры - произвольно.

В кастрюлю залейте 1,5 литра воды, добавьте 1 луковицу целиком, головку чеснока, лавровый лист, доведите до кипения, варите на среднем огне 10 минут.

Выньте сваренные лук, чеснок и лавровый лист (они нам больше не понадобятся), добавьте в бульон капусту, доведите до кипения, варите 3-4 минуты.

Затем добавьте нарезанные лук, морковь, свеклу и болгарский перец.и помидоры. Варите до готовности еще минут 15 или чуть больше.

В готовый борщ засыпьте зелень и чеснок, добавьте лимонный сок, накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут.

Подать можно с кедровой сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Ужин. Очищающий салат из красной капусты и корнеплодов (рассчитано на 2-3 порции).

Ингредиенты:

• 1/4 небольшого кочана красной капусты (можно заменить на белокачанную)
• 1 небольшая свекла
• 1 небольшая морковь
• 1 репа и/или 1 небольшая редька (предпочтительно "арбузный" сорт. Он зеленый снаружи, а внутри красный. Но можно взять и зеленую редьку или черную. В последнем случае возьмите половину корнеплода, чтобы избежать слишком резкого вкуса. Также можно использовать редиску или дайкон)
• 1/2 головки сладкого салатного синего лука
• 1 яблоко
• ну и немного любимой зелени (укроп, кинза, петрушка) не помешает

Заправка:

• выдавливаем сок из 1,5-2-х лаймов. Или из 1 небольшого лимона.
• 4−6 ст.л. сыродавленного растительного масла
• долить воды. Примерно 100 мл.
• Добавить любимые специи, например:

— куркуму 1 ч.л. с черным перцем
— красный перец по вкусу
— кориандр молотый

Приготовление:

Капусту нарезать очень мелкой соломкой. Лук нарезать ломтиками. Выложить в миску, залить соком лайма или лимона и хорошо размять руками. Натереть в миску остальные корнеплоды, добавить оставшиеся ингредиенты заправки. Все хорошо перемешать.

Можно дать салату немного настояться. Зелень добавить перед подачей.

Кстати, этот салат (в отличие от зеленого) вполне можно употреблять и на следующий день. И брать с собой на работу даже заправленным.

Облепиховый пунш.

Ингредиенты:

• 1 л воды
• 150 гр облепихи
• 50 гр калины (необязательно)
• 30 гр имбиря
• 30 гр мяты свежей или сушеной мяты
• 3 чайных пакетика стевии (или любого другого подсластителя)

Приготовление:

Подогрейте воду примерно до 37 градусов. Она должна быть теплой, но не обжигающе горячей.

Предварительно растолките облепиху и калину в ступке, натрите имбирь на терке, нарежьте мяту. Все ингредиенты добавьте в воду + 3 пакетика стевии или другого подсластителя. В этот напиток можно добавить больше подсластителя, так как калина и облепиха очень кислые.

Настаивайте 30 мин-1 час (варить не нужно, чтобы сохранить все витамины). Процедите напиток через ситечко. Готово!

ЧИПСЫ ИЗ МОРКОВНОГО ЖМЫХА

Это самый простой вариант использования жмыха, оставшегося после отжатия сока. Нужно просто подсушить его в дегидраторе.

Приготовление:

Морковный жмых (можно с добавлением свекольного/яблочного/апельсинового) тонко раскатать на поддонах дегидратора ( слой примерно 1,5-2 мм) и сушить при температуре 40 градусов примерно 10 часов.

Получается неожиданно вкусно. Сушеный жмых получается сладеньким, хрустящим и сытным.